CARBONNADE FLAMANDE

Liste des ingrédients :

-          1 kg de viande de bœuf (gite ou palleron)

-          3 oignons

-          4 cuillières à soupe de farine

-          4 cuillière à soupe de vinaigre (vieux ou xérès)

-          2 bouteilles de bière ambrée

-          4 cuillières à soupe de cassonade

-          2 feuilles de laurier

-          quelques branches de thym

-          2 clous de girofle

-          4 ou 5 tranches de pain d'épices

-          moutarde

-          1 cuillière à soupe de fond de veau

-          sel, poivre, coriande en poudre

Ustensiles de cuisson nécessaires

-          atmosféra

-          ovale

-          faitout de 8 litres

-          sécuquick 24 cm

-          audiotherm

Déroulement de la recette

-          Préchauffer l'ovale sur l'atmosféra, position 9. Quand la couleur verte arrive avant le premier trait rouge, saisir la viande en deux temps par rapport à la quantité, position 8.

-          Préchauffer légèrement le faitout de 8 litres. Y déposer la première partie de la viande grillée, puis la deuxième partie.

-          Après le rôtissage, baisser l'atmosféra à 4, puis poser l'ovale dessus

-          Mettre les oignons dans l'ovale, couvrir et laisser diminuer en remuant de temps en temps.

-          Pendant ce temps, soupoudrer la viande de farine et ajouter les épices. Déglacer avec un peu de bière.

-          Dans l'ovale, verser la cassonade sur les oignons, mélanger et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, sans trop colorer. Ajouter le vinaigre, recuire 2 minutes.

-          Remettre les oignons dans le faitout de 8 litres, compléter avec la bière pour couvrir la viande. Gratter le fond.

-          Poser 4 ou 5 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde, côté "moutardé" au-dessus.

-          Poser le faitout sur l'atmosféra, position 9 – grand cercle, placer le secuquick et positionner l'audiotherm, réglé à 25 minutes, au milieu du secuquick.

-          A l'issue de la cuisson, laisser la pression descendre toute seule (une vingtaine de minutes environ).

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