Les ustensiles culinaires AMC, mes démonstrations à domicile

05 août 2014

Cours de cuisine à Nantes - juin 2014

Nantes cc 1

Nantes cc 2

Nantes cc 3

Nantes cc 4

 

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Démo chez Nadine

Démo Nadine 1

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Flan au caramel

 

 

Liste des ingrédients :

 

-          Caramel : 7 cuillères à soupe de sucre semoulecreme caramel 1

-          Appareil

  • 6 œufs
  • ½ lait
  • 6 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Un peu de zeste d'orange bio rapé

 

 

Ustensiles de cuisson nécessaires

 

-          5l

-          Cloche

-          Baby ou pot à lait

-          Navigenio

-          Griddel ou 2.5l pour le caramel

-          Plateau de présentation

 

Déroulement de la recette

 

-          Remplir le 5l d'eau (à mi hauteur) afin que la cloche touche légèrement l'eau, couvrir l'ensemble avec le couvercle

-          Mettre sur le navigenio position 6

 

-          Dans le même temps, mélanger le lait dans le baby avec 6 cuillères à soupe de sucre semoule, ½ baton de vanille coupé en deux dans la longueur, un peu de zeste d'orange

-          Faire chauffer sur le navigenio position 3. Laisser frémir à petit feu.

 

-          Battre les œufs dans un saladier comme pour une omelette, verser le lait dessus.

 

-          Chauffer le 2.5l avec 7 cuillères de sucre, feu maximum. Dès que le caramel commence à avoir une belle couleur arrêter le feu et tourner le faitout dans tous les sens pour bien répartir le caramel.

 

-          Mettre le caramel dans la cloche qui est dans le 5l, verser dessus la préparation au lait

 

-          Remettre le 5l avec la cloche sur le navigenio, position 1.

-          Surveiller que la vapeur ne s'échappe pas trop, la température doit rester entre 70 et 80° (monter le feu si l'aiguille tombe trop bas). Cuire ainsi au bain marie pendant 45 minutes.

 

-          Laisser refroidir quelques minutes et démouler

 

creme caramel 2

 

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Cours de cuisine Villeneuve d' Ascq - décembre 2013

Lille cc 1

Lille cc 3

Lille cc 4

Lille cc 5

creme caramel 2

 

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Salon Envies Culinaires - Lille - novembre 2013

Lille ec 1

Lille ec 2

 

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Salon de Saint-Cloud - novembre 2013

St cloud 2

St Cloud 1

 

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13 décembre 2013

CREPES

Liste des ingrédients :

 

-          250 g de farine

-          500 g de lait

-          2 œufs

-          1 cuillière à soupe d'huile

-          un zeste d'orange

 

-          sucre pour saupoudrer

-          confiture d'abricots

-          beurre

 

Ustensiles de cuisson nécessaires

 

-          petit griddel de 20 cm

-          atmosféra

-          plat pour stocker les crèpes

-          faitout de 5 litres pour grattiner

 

Déroulement de la recette

 

-          Brancher l'atmosféra "petit cercle" position 9

 

-          Préchauffer le griddel de 20 cm, avec son couvercle, jusqu'à mi-chemin du premier trait rouge

 

 

-          Badigonner le griddle avec un sopalin légèrement huilée

 

-          Déposer une louche de pâte à crèpes, en tournant le griddel pour l'étaler uniformément

 

 

-          Décoller la crèpe comme pour la cuisson de la viande

 

-          La retourner quelques instants sur le griddle

 

 

-          Stocker les crèpes dans une assiette (ou un faitout préchauffé) au fur et à mesure

 

-          Tartiner les crèpes avec la confiture, les rouler et les entasser dans le faitout de 5 litres, saupoudrer de sucre, rajouter quelques noisettes de beurre

 

 

-          Retourner l'atmosféra "grand cercle" position 6 et griller 6 à 8 mn

 

 

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CROQUANT AUX POMMES

Liste des ingrédients :

 

-          5 pommes

-          60 g de beurre

-          4 cuillières à soupe de miel

-          4 cuillières à soupe de crème fraîche

-          40 g de flocons d'avoine

-          40 g d'amande en poudre

-          5 cuillières à soupe de sucre blanc

 

Ustensiles de cuisson nécessaires

 

-          atmosféra

-          faitout de 3,5 litres

-          baby

 

Déroulement de la recette

 

-          Enlever les trognons des pommes. Couper celles ci en grosses rondelles

 

-          Faire le caramel avec 4 cuillières à soupe de sucre : couvrir le fond du 3,5 l de sucre, dès qu'il commence à dorer ajouter une noisette de beurre.

 

-          Poser les tranches de pommes sur le caramel, les dorer en les retournant 2 à 3 fois (environ 5 mn)

 

-          Pendant ce temps, mettre dans le baby le beurre et le miel, faire fondre à petit feu. Ajouter la crème fraîche et les flocons d'avoine, porter à ébulition. Laisser gonfler 4 mn, ajouter les amandes en poudre.

 

-          Répartir ce mélange sur les pommes, couvrir avec l'atmosféra retourné, "grand cercle " position 6 ou 5. Vérifier la cuisson de temps en temps.

 

 

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TARTE AUX ENDIVES

Liste des ingrédients :

 

-          1kg d'endives

-          4 échalottes

-          60 g de beurre

-          4 cuillères à soupe de sucre (cassonade de préférence)

-          sel, poivre

-          curry

-          coriandre en poudre

-          pâte à gaufre : mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 8h

§  200 g de farine

§  50 g de beurre

§  1 sachet de levure chimique

§  2 œufs

§  200 g de lait

§  2 cuillières à soupe de crème fraîche

§  sel, poivre

 

Ustensiles de cuisson nécessaires

 

-          atmosféra

-          eurasia 28 cm

-          plat à tarte

 

Déroulement de la recette

 

-          Chauffer la plaque "grand cercle", position 9

 

-          Préchauffer l'eurasia à mi-chemin du premier trait rouge

 

-          Y déposer les endives coupées en tronçons, griller 5 mn en remuant. Baisser le feu à 5

 

-          Transvaser les endives dans couvercle

 

-          Mettre les oignons dans l'eurasia, position 5, faire dorer 4 à 5 mn en ajoutant une noix de beurre. Saupoudrer de 4 cuillières de sucre roux, caraméliser.

 

-          Ajouter les endives, touiller, épicer (sel, poivre, curry, coriandre en poudre). Faire dorer.

 

-          Recouvrir d'une couche peu épaisse de pâte à gaufre.

 

-          Positionner l'atmosféra en position grill (renversé au-dessus de l'eurasia), "grand cercle", position 5

 

-          Surveiller en soulevant de temps en temps l'atmosféra, remettre position 4 pour 15 à 20 minutes, puis position 3.

 

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POMMES DE TERRE AUX LARDONS

(accompagnement de la carbonnade)

 

 

Liste des ingrédients

 

-          1,5 kgs de pomme de terre

-          400 g de lardons (ou tranches de lard)

-          ½ bière

-          cumin, sel, poivre, thym

 

Ustensiles de cuisson nécessaires

 

-          atmosféra

-          ovale

 

Déroulement de la recette

 

-          Déposer dans l'ovale les pommes de terre non épluchées coupées en 4 dans la longueur, les lardons, ainsi que les épices et 5 ou 6 cuillières à soupe de bière.

-          Positionner l'atmosféra en position 8 – grande plaque.

-          Quand la couleur verte atteint le premier trait rouge, baisser le feu à 6.

-          Cuire 30 minutes en retournant de temps en temps les pommes de terre. Si ells accrochent, arrosez avec de la bière

 

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