Démo chez Nadine
Flan au caramel
Liste des ingrédients :
- Caramel : 7 cuillères à soupe de sucre semoule
- Appareil
- 6 œufs
- ½ lait
- 6 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- Un peu de zeste d'orange bio rapé
Ustensiles de cuisson nécessaires
- 5l
- Cloche
- Baby ou pot à lait
- Navigenio
- Griddel ou 2.5l pour le caramel
- Plateau de présentation
Déroulement de la recette
- Remplir le 5l d'eau (à mi hauteur) afin que la cloche touche légèrement l'eau, couvrir l'ensemble avec le couvercle
- Mettre sur le navigenio position 6
- Dans le même temps, mélanger le lait dans le baby avec 6 cuillères à soupe de sucre semoule, ½ baton de vanille coupé en deux dans la longueur, un peu de zeste d'orange
- Faire chauffer sur le navigenio position 3. Laisser frémir à petit feu.
- Battre les œufs dans un saladier comme pour une omelette, verser le lait dessus.
- Chauffer le 2.5l avec 7 cuillères de sucre, feu maximum. Dès que le caramel commence à avoir une belle couleur arrêter le feu et tourner le faitout dans tous les sens pour bien répartir le caramel.
- Mettre le caramel dans la cloche qui est dans le 5l, verser dessus la préparation au lait
- Remettre le 5l avec la cloche sur le navigenio, position 1.
- Surveiller que la vapeur ne s'échappe pas trop, la température doit rester entre 70 et 80° (monter le feu si l'aiguille tombe trop bas). Cuire ainsi au bain marie pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir quelques minutes et démouler
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LE MATERIEL AMC EST DIFFUSE EXCLUSIVEMENT SUR DEMONSTRATION A DOMICILE
Salon Envies Culinaires - Lille - novembre 2013
Salon de Saint-Cloud - novembre 2013
CREPES
Liste des ingrédients :
- 250 g de farine
- 500 g de lait
- 2 œufs
- 1 cuillière à soupe d'huile
- un zeste d'orange
- sucre pour saupoudrer
- confiture d'abricots
- beurre
Ustensiles de cuisson nécessaires
- petit griddel de 20 cm
- atmosféra
- plat pour stocker les crèpes
- faitout de 5 litres pour grattiner
Déroulement de la recette
- Brancher l'atmosféra "petit cercle" position 9
- Préchauffer le griddel de 20 cm, avec son couvercle, jusqu'à mi-chemin du premier trait rouge
- Badigonner le griddle avec un sopalin légèrement huilée
- Déposer une louche de pâte à crèpes, en tournant le griddel pour l'étaler uniformément
- Décoller la crèpe comme pour la cuisson de la viande
- La retourner quelques instants sur le griddle
- Stocker les crèpes dans une assiette (ou un faitout préchauffé) au fur et à mesure
- Tartiner les crèpes avec la confiture, les rouler et les entasser dans le faitout de 5 litres, saupoudrer de sucre, rajouter quelques noisettes de beurre
- Retourner l'atmosféra "grand cercle" position 6 et griller 6 à 8 mn
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CROQUANT AUX POMMES
Liste des ingrédients :
- 5 pommes
- 60 g de beurre
- 4 cuillières à soupe de miel
- 4 cuillières à soupe de crème fraîche
- 40 g de flocons d'avoine
- 40 g d'amande en poudre
- 5 cuillières à soupe de sucre blanc
Ustensiles de cuisson nécessaires
- atmosféra
- faitout de 3,5 litres
- baby
Déroulement de la recette
- Enlever les trognons des pommes. Couper celles ci en grosses rondelles
- Faire le caramel avec 4 cuillières à soupe de sucre : couvrir le fond du 3,5 l de sucre, dès qu'il commence à dorer ajouter une noisette de beurre.
- Poser les tranches de pommes sur le caramel, les dorer en les retournant 2 à 3 fois (environ 5 mn)
- Pendant ce temps, mettre dans le baby le beurre et le miel, faire fondre à petit feu. Ajouter la crème fraîche et les flocons d'avoine, porter à ébulition. Laisser gonfler 4 mn, ajouter les amandes en poudre.
- Répartir ce mélange sur les pommes, couvrir avec l'atmosféra retourné, "grand cercle " position 6 ou 5. Vérifier la cuisson de temps en temps.
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TARTE AUX ENDIVES
Liste des ingrédients :
- 1kg d'endives
- 4 échalottes
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre (cassonade de préférence)
- sel, poivre
- curry
- coriandre en poudre
- pâte à gaufre : mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 8h
§ 200 g de farine
§ 50 g de beurre
§ 1 sachet de levure chimique
§ 2 œufs
§ 200 g de lait
§ 2 cuillières à soupe de crème fraîche
§ sel, poivre
Ustensiles de cuisson nécessaires
- atmosféra
- eurasia 28 cm
- plat à tarte
Déroulement de la recette
- Chauffer la plaque "grand cercle", position 9
- Préchauffer l'eurasia à mi-chemin du premier trait rouge
- Y déposer les endives coupées en tronçons, griller 5 mn en remuant. Baisser le feu à 5
- Transvaser les endives dans couvercle
- Mettre les oignons dans l'eurasia, position 5, faire dorer 4 à 5 mn en ajoutant une noix de beurre. Saupoudrer de 4 cuillières de sucre roux, caraméliser.
- Ajouter les endives, touiller, épicer (sel, poivre, curry, coriandre en poudre). Faire dorer.
- Recouvrir d'une couche peu épaisse de pâte à gaufre.
- Positionner l'atmosféra en position grill (renversé au-dessus de l'eurasia), "grand cercle", position 5
- Surveiller en soulevant de temps en temps l'atmosféra, remettre position 4 pour 15 à 20 minutes, puis position 3.
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POMMES DE TERRE AUX LARDONS
(accompagnement de la carbonnade)
Liste des ingrédients
- 1,5 kgs de pomme de terre
- 400 g de lardons (ou tranches de lard)
- ½ bière
- cumin, sel, poivre, thym
Ustensiles de cuisson nécessaires
- atmosféra
- ovale
Déroulement de la recette
- Déposer dans l'ovale les pommes de terre non épluchées coupées en 4 dans la longueur, les lardons, ainsi que les épices et 5 ou 6 cuillières à soupe de bière.
- Positionner l'atmosféra en position 8 – grande plaque.
- Quand la couleur verte atteint le premier trait rouge, baisser le feu à 6.
- Cuire 30 minutes en retournant de temps en temps les pommes de terre. Si ells accrochent, arrosez avec de la bière
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